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这一屋私房酱烧,是星级主厨独创的日料味道,吃完我才知道自己错了。(内含福利) 成都美食汇:汇集成都美食精华,宣扬美食文化,不定期派发美食福利。别说话,好好地吃过瘾!↓↓↓↓ 图文编辑人良土土 新浪微博@陈佳佳话多不大低调 最值得被推荐的味道是人情味 【土土力荐好味道——山葵家日式料理】 地址|锦绣路号附34-35号保利中心B座 电话|028-8559335 人均|¥90      “太遗憾了,好多人都不知道这些。”   ——王耿业 成都山葵家日式料理主厨   小学的时候,   以为校门口五块钱一盘的街边寿司就是人间美味。   事实上,现在我也不愿质疑这种最简单的味道感知。   中学的时候,   以为家附近十五块钱一盒的外带寿司就是人间美味。   事实上,现在我也不会质疑这种最便捷的味觉体验。   大学的时候,   以为倪家桥二十五块钱一碟的堂食寿司就是人间美味。   事实上,现在我也必须承认,我错了,是我不懂日料。      【我错了,山葵芥末辣根傻傻分不清楚】   王厨:芥末分为黄芥末和绿芥末,黄芥末产自中国,绿芥末其实就是日本山葵。   我们给顾客提供现磨山葵和支管芥末酱(也就是辣根)两种搭配刺身的选择,它们俩的口感一个温和一个刺激,最隐藏的吃法就是山葵和辣根调和在一起佐刺身而食,就刚刚好了。            【我错了,我以为刺身就是生鱼片】   王厨:刺身其实最初是源自中国的吃法,很多鱼虾贝甚至蟹都可以用来做刺身,但是前提是一定要食材新鲜,山葵家每种食材都是保证品质的。不同食材都有相应的最佳赏味期,现在是春天,北极贝的品质就很好。                     【我错了,我曾质疑寿司放葱花加沙拉】   王厨:我们放的是新鲜的小葱花和特调的沙拉酱,根据成都人的口味和市场需求做的一种新尝试,放葱花加沙拉目的:搭配在一起赏心悦目可以激发食欲。二是搭配在一起互相融合,不仅不会有异味难以接受,沙拉反而可以压低葱味,葱花提出沙拉香气,吃起来很和谐。            【我错了,现在我也才略懂日料手艺人】   王厨:好的寿司是有生命的,食客一定能吃出寿司师傅的用心。传统的寿司卷中间会放炸天妇罗,山葵家招牌卷放了成都本地脆脆的馓子,你吃出来了吗?不放天妇罗碎,因为天妇罗碎更容易受水分的浸渍,口感不是很好,没有像当地的馓子那样能保持得恒久一点。            【我错了,我日料只有海鲜,结果还有小土豆...】   王厨:山葵家根据成都人的口味特意推出了铁板小土豆,里面还有我们秘制的肉末增香,麻辣的口味很开胃也可以用来解腻,四川人毕竟还是嗜辣的,这款小土豆很受欢迎。               【我错了,我以为山葵家太文艺不好,结果是那么恰到好处】   王厨:山葵家之所以叫家就是希望大家能有宾至如归回家吃饭的感觉,我们的店面有两层楼,分有铁板区、寿司区、就餐区、后厨区...可以同时服务90位顾客。山葵家的店面设计也融入了很多日式元素,比如吊顶的樱花灯、榻榻米、原木桌具等等。在支付方式上,山葵家很贴心地提供了多种途径,最新的apple pay也可以,是不是很用心。                  舒适的就餐环境,三五好友,幸福觅食。         亮的樱花吊灯,赏心悦目。   多样的支付方式,总有一款适合你。   【我错了,以为山葵家主厨不懂成都,结果。。。】   王厨:我做寿司也快十年了,来到成都,用心做好每一款日料,就是希望分享美味、分享新鲜,也希望吃过的人能懂日本料理的文化更多一点。日料手艺人其实是很有心的,举个例子大部分中国人是用右手拿筷子吃东西,我们在做寿司摆盘的时候,就会考虑到食客的拿取方便,这些都是细节,也是日本料理文化讲究的东西。      用心做的味道,都值得被歌颂。   不谈历史不论政治不讲经济,只说食物。   土土很开心认识王耿业主厨,很有幸能了解这么多关于日料的小秘密。   写下以上,花费了很多时间和精力,很辛苦也很幸福。   因为,最值得被推荐的味道是人情味。 【土土力荐好味道——山葵家日式料理】      地址|锦绣路号附34-35号保利中心B座   电话|028-8559335   人均|¥90   福利大放送      于素雅和风里赏味地道日料 山葵家主厨料理双人餐 0位   回复“山葵家”免取套餐领取       ↓别说话,好好地吃过瘾!