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吃了几十年鱼,居然才知道鱼应该这样吃!|吃健康 饮食中的营养是非常神秘的,鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。不过吃鱼也得吃个明白哦~鱼究竟咋吃才好呢?   鱼肉去腥味   鱼肉去腥味有九种方法      、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。   2、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。   3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。   4、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。   5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。   6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,分钟后用水洗去,能除腥味。   7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。   8、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。   9、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。   鱼肉解油腻   加入重口味料理   加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。   炖鱼入味   在鱼身上划几刀   吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。   蒸鱼不腥   多放一些调料   鱼的最健康吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。   蒸鱼用开水   切忌冷水蒸鱼   蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。   煎鱼不粘锅   油温高点再放鱼   可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。   煎鱼不散   做一个面粉鸡蛋糊      外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦。   烧鱼不碎   尽量不要翻动鱼   大爱红烧鱼,偏偏烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。   鲜美鱼汤   放几块豆腐一起炖煮   鱼汤有多鲜美自然不用多说,但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。   冻雨放奶烧   冰箱取出自然化冻   烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。 留言功能已开通 点击文末右下角“写留言”,把你的想法告诉我们吧~ 点击或回复下列关键词,打开吃货新世界!   【实习生招募】|【十级吃货】| 馄饨| 粥| 生煎| 锅贴| 小笼包| 面| 炸猪排| 零食|【不知道吃什么】| 自助| 火锅| 烤肉| 海鲜| 甜点| 早餐| 宵夜| 下午茶| 【觅食】| 人民广场| 五角场| 静安寺| 徐家汇| 地铁沿线| 饕餮在别处|【菜系控】| 本帮菜| 川菜| 粤菜| 西餐| 日料| 韩国料理| 【肉食系】| 牛肉| 羊肉| 鱼|【爱吃不吃】| 平价| 聚餐| 养生| 美容瘦身