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“胖子税”只管饮料 英国还有这些逆天甜品 英国要征“胖子税”这件事情连央视新闻都播发了:为了向肥胖宣战,英国财政大臣奥斯本宣布,将对含糖饮料征税,这一税种也被媒体称为“肥胖税”。幸好这项税收与个人无关,更幸好目前只针对含糖软饮料企业,连果汁和奶制品都不涉及,因此英国这些甜到上天的甜品并不受影响。   据说因为不出产蔗糖,古时候英国的甜品是很奢侈的,一般人都吃不起。直到帝国时代依靠殖民地的供给,英国普通人才能大口吃糖。历史上累计下来的对糖的渴望在这个时候爆发,令英国成为最爱吃甜食的国家,也诞生了最令英国人引以为豪的甜品。      维多利亚海绵蛋糕 The Victoria sponge   维多利亚海绵蛋糕,是英国女王维多利亚下午茶点的经典必备。据说这种一层奶油一层果酱的吃法,是维多利亚女王自己最喜爱的。虽然名字是海绵蛋糕,但在英国糖分就会很重,因此是相当扎实的硬海绵。这类甜到掉牙的蛋糕,一般摆放在下午茶茶盘的最上层。   Battenberg cake 巴腾堡蛋糕   这看似普通的蛋糕,最早源于德国,为了纪念当初嫁到德国的黑森-莱茵的维多利亚公主(Princess Victoria of Hesse and by Rhine)与巴腾堡的路易斯王子(Prince Louis of Battenberg)的大婚,而由英国皇家御厨制作出的。这个维多利亚公主,是维多利亚女王的外孙女。而蛋糕中的四个格子,代表了巴腾堡的四位王子。这个双色长方形蛋糕,是由粉色和浅黄色的杏仁味海绵蛋糕组成格纹(棋格)的形状,以杏子果酱相黏。外面会覆着一层蛋白杏仁糖霜(Marzipan)。   切尔西面包Chelsea Buns   切尔西面包又叫做螺旋果子面包,源自8世纪位于伦敦Chelsea和Pimlico区交界处的the Chelsea Bun House,鼎盛时期深受上流社会的喜爱,连国王乔治二世和三世都常常光顾。可以说,Chelsea Buns是英国甜面包中继复活节面包Hot Cross Bun以外最被大众熟悉的之一。据说复活节面包的也是这家店的发明。切尔西面包用牛奶和干酵母菌来发面,传统的夹心通常是肉桂,糖和干果子。   司康饼 Scone   司康饼名字来源于苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(Stone of Scone)或命运之石(Stone of Destiny)的石头而来的。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,有些Scone里也有小葡萄干、芝士(Cheese)、枣子等。一般英国人吃司康的时候还是会在抹上果酱和奶油,司康是英式下午茶里必不可少的一种东西。   烤苹果奶酥Apple Crumble   一般英国常见的传统甜点,是需要大量的面粉、奶油、糖的酥皮甜点。在二次世界大战中因为物资短缺,食材受限,打仗归打仗,甜食还是不能戒呀!由法国移民的厨师发明出以少量酥皮,松松铺撒在甜点顶端的烤奶酥。烤奶酥下面可以是各式的糖煮水果,其中又以苹果跟莓果类是最常见。烤苹果奶酥深深受小孩儿的欢迎,英国小孩子还有一种游戏就叫做Apple Crumble。      乳脂松糕 Trifle   Trifle是英国圣诞节的传统甜品,通常由水果,蛋糕或是饼干以及奶油一层一层地叠加做成。Trifle的做法是厚厚的奶油加上糖、生姜、玫瑰香料。60年后,Trifle里又被加入了鸡蛋、Custard(奶油冻)、被酒精浸泡过的面包。到了747年,果冻(jelly)又被加入了这份食谱。现在的Trifle还是有许多口味的。比如有的Trifle里面会加入酒(一般是雪莉酒、马德拉酒),不含酒的Trifle就会加入姜汁汽水这样的液体。   伊顿麦斯 Eton mess   Eton mess是从9世纪的英国开始流行起来的一道甜品,也是每年英国伊顿公学和哈罗公学板球比赛的专供甜点。这道甜点的来历,据说是因为一条狗打翻了一道普通的酥皮点心,厨师为了挽救这道点心而添加了草莓和冰淇淋,偶然间制成了这道美味的Eton mess。这道英式传统甜品起初由草莓和冰淇淋制成,冰淇淋的清爽口感配上草莓的酸甜,让这道甜品多年来都受到英国人的喜爱。温布尔登网球赛上的一大热点,就是草莓冰激凌。      蛋奶布丁Flummery   Flummery是从十七世纪起在英国和爱尔兰就非常流行的一道口感柔软的布丁。Flummery这个名字始于623年,取自威尔士一道和Flummery类似的甜点。第二次世界大战结束后的澳大利亚,传统甜点Longreach因为价格昂贵逐渐不再像以前受欢迎,取而代之的就是英式的传统Flummery,它因为美味并且价格低廉开始风靡澳大利亚。